山药变黑可能是由于氧化引起的。记住，新鲜的山药会更容易变黑，所以尽量选择新鲜的山药进行处理和食用。
山药变黑可能是由于氧化引起的。以下是一些小妙招来处理山药变黑的问题：
1. 使用柠檬水：将山药切片后浸泡在柠檬水中，柠檬中的酸性成分可以防止山药氧化变黑。
2. 剥皮处理：山药剥去外皮后容易受到空气的氧化，所以在剥皮后可以立即切片或者切块，避免长时间接触空气。
3. 避免切割方式：山药切割时可以将刀沾湿，切割过程中避免过度摩擦，这样也能够减少山药被氧化的机会。
4. 煮熟食用：将山药煮熟后，变黑的现象会减少，同时煮熟的山药也更易消化。
5. 使用食醋浸泡：可以在切好的山药上撒一些食醋，或者将山药切片浸泡在稀释的食醋水中，食醋能够帮助山药保持白色。
6. 快速炒熟：可以将切好的山药快速炒熟，这样也能够减少山药变黑的机会。
记住，新鲜的山药会更容易变黑，所以尽量选择新鲜的山药进行处理和食用。