另外，根据个人喜好，也可以在腌制前将平鱼切段或切片，以便更好地吸收调料和烹饪。
清理平鱼的步骤如下：
1. 准备工具：刀，菜板，碗，清水，盐，酱油，葱姜蒜等调料。
2. 将平鱼冲洗干净：将平鱼放入清水中，用手轻轻揉搓鱼身，将表面的泥沙等污物冲洗干净，然后将鱼取出沥水备用。
3. 去除鳞片：利用刀背或专用的鳞片刀，从尾部朝头部方向轻轻刮去鱼身上的鳞片，重点处理背部两侧和腹鳍区域，确保彻底去除鳞片。
4. 准备腌制料：将碗中加入适量的盐、酱油、切成段的葱姜蒜等调料，搅拌均匀。
5. 将平鱼腌制：将清洗干净的平鱼放入碗中，用调料涂抹鱼身，尽量让调料均匀覆盖在鱼身上，腌制15-20分钟。
6. 清理内脏：将腌制好的平鱼取出，用刀在鱼腹部切开，轻轻将内脏取出，同时清理内腔杂质。注意不要将胆汁弄破，以免影响口感。
7. 再次冲洗：将清理好的平鱼再次用清水冲洗干净，确保表面无杂质。
8. 最后的处理：将平鱼沥水后，根据个人喜好可以将鱼身上的鱼骨切除或保留，然后可以根据自己的口味进行烹饪。
以上就是清理平鱼的步骤，注意在整个过程中要轻柔处理，避免对鱼肉造成伤害。另外，根据个人喜好，也可以在腌制前将平鱼切段或切片，以便更好地吸收调料和烹饪。