盐的作用是去除水分，使白萝卜条更加脆爽。醋的酸味可以增加风味，而糖的甜味可以平衡醋的酸度，并增添风味。
要腌白萝卜条好吃又脆，可以按照以下步骤进行：
1. 准备新鲜白萝卜，去皮后切成适合的条状。
2. 将切好的白萝卜条放入一个大碗中。
3. 加入适量的盐，按照个人口味调整盐的量，用手搅拌均匀，让盐均匀地覆盖在白萝卜条上。盐的作用是去除水分，使白萝卜条更加脆爽。
4. 盖上保鲜膜，放置在室温下静置30分钟至1小时，让白萝卜条吸收盐分，释放出水分。
5. 用清水将白萝卜条漂洗一遍，去掉多余的盐分和水分。
6. 将洗净的白萝卜条沥干水分，放回碗中。
7. 加入适量的醋和糖，再次用手搅拌均匀，让醋和糖均匀地附着在白萝卜条上。醋的酸味可以增加风味，而糖的甜味可以平衡醋的酸度，并增添风味。
8. 可以根据个人口味加入一些其他调味料，如蒜蓉、花椒粉、辣椒粉等进行调味。
9. 放置在冰箱中腌制2至24小时，时间越长味道越浓。
10. 可以将腌制好的白萝卜条取出，装入密封容器中，放置冰箱冷藏保存。
注意事项：
- 在腌制过程中要确保白萝卜条完全浸入盐、醋和糖的混合液中，以充分吸收调味料。
- 腌制的时间和比例可以根据个人口味进行调整，如果希望更咸或者更甜，可以适量增加盐和糖的量。
- 腌制好的白萝卜条在冰箱中保存时间不宜过长，一周内最好食用完。
- 口感更脆的白萝卜条可以将切好的萝卜条浸泡在冷水中片刻，然后沥干水分进行腌制。