如果烹饪不当，鲨鱼肉很容易变得干硬，并散发出一种刺鼻的气味。总体来说，如果鲨鱼肉被妥善处理且新鲜，以适当的烹饪方法进行烹饪，是可以去除或减少臭味的。对于购买和食用鲨鱼肉，建议选择新鲜优质的鲨鱼，尽快处理和冷藏，选用合适的烹饪方式，例如蒸、煮、烤等，以提高其口感和风味。
鲨鱼肉并不是普遍都散发臭味，这取决于食材的新鲜度、保存方式以及烹饪方法等因素。
有些人认为鲨鱼肉具有较强的氨臭味，这可能与鲨鱼身体组织内的尿素含量较高有关。尿素在鱼类体内会逐渐转化为氨，而当鱼在捕捞后长时间未处理或未存储妥善时，氨的释放会更加明显。因此，若鲨鱼肉在捕获后没有得到及时处理或冷藏，则容易散发出臭味。
另外，烹饪方法也会影响鲨鱼肉的味道。如果烹饪不当，鲨鱼肉很容易变得干硬，并散发出一种刺鼻的气味。
总体来说，如果鲨鱼肉被妥善处理且新鲜，以适当的烹饪方法进行烹饪，是可以去除或减少臭味的。对于购买和食用鲨鱼肉，建议选择新鲜优质的鲨鱼，尽快处理和冷藏，选用合适的烹饪方式，例如蒸、煮、烤等，以提高其口感和风味。